Kapitel 1 von 5 • Molekülbau
Warum Wasser ein Dipol ist – und Fett nicht
Wasser (H₂O) ist gewinkelt (104,5°). Sauerstoff zieht Bindungselektronen stark an (hohe Elektronegativität, δ⁻), während die Wasserstoffatome positiv geladen bleiben (δ⁺) → ein starker elektrischer Dipol.
Fette & Kohlenwasserstoffe (–CH₂–) bestehen aus Kohlenstoff- und Wasserstoffketten mit fast gleicher Elektronegativität (Δχ ≈ 0,4). Die Ladung ist symmetrisch verteilt → unpolar.
ΔGMisch = ΔH − T · ΔS > 0
(Entmischung spontan!)